Schafkäse im Speckmantel - LOW CARB

Schnell gemacht, super lecker, günstig und man kann einen ganzen Berg davon Essen, ohne ein schlechtes Gewissen zu bekommen - besonders fürs Abendbrot geeignet ist diese Variante, die ich vor meinem Wien-Aufenthalt noch nirgends so gesehen hab!

Zutaten für 2 Personen:

Salat nach Wahl: 1 Kopfsalat/Pflücksalat/Feldsalat...
Champignons
Kirschtomaten
eine Hand voll Erdnüsse (andere Nüsse, Sonnenblumenkerne, Kürbisgerne oder geröstete Sojabohnen schmecken auch super dazu!)
2 Stck Schafkäse
Frühstücksspeck
Olivenöl
Balsamicoessig

Falls du Kopfsalat gewählt hast, musst du den Salat natürlich vorher schnibbeln - am besten in mundgerechte Blättchen. Den Salat marinierst du dann mit etwas Olivenöl und Balsamicoessig, ganz nach deinem Geschmack. Keine weiteren Gewürze verwenden! Denn: Der Schafkäse wird noch genug Würze bringen, ich verspreche es!
Den Schafkäse in 8 Würfel schneiden. Jeden Würfel mit zwei Scheiben des Frühstückspecks umwickeln und in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett von allen Seiten anbraten, bis der Speck schön knusprig ist. Salat auf 2 Teller verteilen, jeweils 4 Stücke des Schafskäse darauf geben.

Dieses Rezept ist mein absolutes Lieblingsrezept. Es geht unglaublich schnell, und auch wenn man es auf den ersten Blick nicht vermutet, gibt es eine Geschmacksexplosion. Die wirklich ziemlich salzige Kombi aus Schafskäse und Speck mit dem säuerlichen Geschmack des Balsamicos und dem frischen knackigen Salat ist eine Kombi, auf die ich nie wieder verzichten könnte! 
Mir persönlich schmeckt es am Besten mit Feldsalat :)