Kürbiscremesuppe - VEGAN!

Nun ist der Herbst offiziell da, es wird kälter und ungemütlicher draußen.

Aber für uns heißt das auch: Herbstzeit = Suppenzeit!

Deshalb gibt es heute ein super einfaches Rezept für eine leckere Kürbiscremesuppe, die wirklich jeder einmal probiert haben sollte.

Hierzu benötigt ihr folgende Zutaten:

1 mittelgroßen Hokkaido-Kürbis
1 Zwiebel
1 Dose Kokosmilch
Gemüsebrühe
Gewürze nach Belieben 
(am Besten Pfeffer, Salz, 
Ingwer/Chili, etwas Knoblauch..)



Zubereitung:

Den Hokkaido waschen und in der Mitte durchschneiden. Die Kerne mit einem Löffel entfernen. Danach den Hokkaido in kleine Stücke zerteilen (ihr braucht ihn NICHT schälen, man kann die Schale mitessen!). Die Zwiebel grob hacken. Alles in einen hohen Topf geben und zur Hälfte mit Gemüsebrühe bedecken. Nehmt nicht zu viel, sonst wird die Suppe sehr flüssig - ihr könnt lieber hinterher noch daran rumexperimentieren, wie "dünn" oder "dick" die Suppe euch am Besten schmeckt.

Nun alles zusammen einmal aufkochen lassen und einmal durchrühren, dann den Deckel auf den Topf geben und ca. 20 min bei geringer Hitze köcheln lassen. 
Wenn der Kürbis schon fast zerfällt mit einem Stabmixer das ganze zu einem Brei verarbeiten. Die Kokosmilch hineingießen und umrühren, dann nochmals kurz aufkochen lassen und mit Gewürzen abschmecken. 

FERTIG!

Wer mag kann beim Anrichten noch Kürbiskerne und ein paar Tropfen Kernöl in die Suppe geben - YUMMY <3